Crêmet d'Anjou & Coteaux de Saumur

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4 blancs d’œufs
200 g de crème fraîche épaisse (bien froide)
30 à 50 g de sucre (sucre liquide de canne de préférence)
1 pincée de sel (ou quelques gouttes de jus de citron)
½ gousse de vanille (en option !)

Matériel :
4 moules à Crêmet d’Anjou
4 gazes (compresse tissée non stérile 20*20cm)

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Préparez le moule en le tapissant de gaze.
Battez les blancs d’œufs en neige, en ajoutant une pincée de sel (Crémet salé) – ou des gouttes de citron (Crémet sucré).
Battez la crème fraîche au fouet, avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement granuleuse.
Mélangez délicatement les blancs avec la crème.

Versez la mousse obtenue dans le moule, repliez la gaze par dessus et mettez au réfrigérateur (au moins 6h).

Pour servir, démoulez les crémets, et choisissez votre garniture (fruits frais, coulis de fruits rouges, ...)

© Recette inspirée du livre « Le Crêmet d’Anjou – Trois cents ans d’histoire gourmande » par Sophie Reynouard