Salade de Quinoa d'Anjou & Saumur rosé

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150g de saumon fumé
1 citron jaune non traité
6 brins d’aneth
100g de quinoa d’Anjou
1 citron confit au sel
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

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1\ Coupez le citron confit en quatre, retirez la pulpe et émincez-la en tous petits cubes au couteau. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez le citron confit puis mettez le quinoa. Faites-le revenir à feu vif 1 minute en mélangeant, puis versez 30 cl d’eau et faites cuire 15 minutes à partir de l’ébullition, à feu très doux et à couvert .

2\ Pendant ce temps, lavez le citron à l’eau chaude et à la brosse et râpez-en le zeste à la grille fine. Pelez le citron à vif et prélevez-en les suprêmes à l’aide d’un couteau à fine lame, puis coupez-les en petits cubes.

3\ Mettez-les dans un bol avec le jus issu de la découpe et un filet d’huile d’olive, et mélangez en émulsion. Réservez. Lorsque le quinoa est cuit, retirez la sauteuse du feu, salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron et la moitié de l’aneth finement ciselé. Mélangez et laissez tiédir avant de réserver au frais.

4\ Au moment de servir, coupez le saumon en touts petits cubes, mélangez-les avec le reste d’aneth et le mélange huile d’olive et citron. Servez la salade de quinoa dans de petites verrines, ajoutez le saumon et la sauce citron