Saint-Jacques, risotto exotique & Saumur Blanc
Préparation :
8 ST Jacques
125G de riz Arborio (riz pour risotto)
450G de bouillon de légumes
1 citron vert
10G de gingembre frais
½ mangue, ¼ d ananas, ¼ de papaye
2 fruits de la passion
½ oignon rouge
Sel/Poivre
Piment d Espelette
100G de beurre
100G de crème liquide 35%
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Pour le plat :
Cuire le riz avec du bouillon de légumes, puis tailler un tartare de tous les fruits ainsi que l’oignon rouge et le gingembre. Mélanger tous les ingrédients & assaisonner le tout (sel/poivre/piment).
Ajouter le beurre et la crème.
Pour la sauce :
50G de sauce soja
20G d’eau
15G de Maïzena
150G de beurre au sel fumé
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Mélanger la sauce soja, l’eau et la maïzena & faire bouillir. Monter le tout au beurre. Poêler les st jacques, dans du beurre.
Dressez dans une belle assiette votre risotto, les St-Jacques poêlées et la sauce pour terminer.
Merci à Romain Bersan pour ces inspirations culinaires
Crédit photo : Jérôme Paressant
L'accord sera parfait avec un Saumur blanc frais et légérement acidulé.